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黃玉琪 - 學務處 | 2024-06-17 | 點閱數: 46

說明:

一、依據本府衛生局 113 年 6 月 12 日南市衛食藥字第 1130116645 號函辦理。

二、海獸胃線蟲症是一種寄生蟲感染之疾病,水產魚類可能於養殖過程中受到寄生蟲污染。北歐、日本及拉丁美洲等喜愛食用生食水產品之地區,常見有患者感染此症。當食用未煮熟被寄生蟲感染之海鮮產品時,其蟲體會侵犯人類的胃壁或小腸壁,而引起急性腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉、過敏反應等症狀。

三、近期日本沖繩地區發生有民眾因食用生魚片後,感染海獸胃線蟲症之食品中毒事件,為確保民眾飲食安全,生魚片等供生食之水產品,應先進行適當冷凍前處理,以殺死海獸胃線蟲體,預防食品中毒。

四、海獸胃線蟲症預防方式:

(一)辛辣或酸性調味料(如芥末、醋、辣椒及檸檬汁等)均無法將蟲體殺滅,食用前充分加熱煮熟是最好的預防方法,避免生食或食用未煮熟生海產魚類或生烏賊。

(二)捕撈漁獲後儘速清除內臟。

(三)冷凍處理可以殺死蟲體,提供生食之魚、烏賊等水產品,應先以-35°C 以下低溫冷凍 15 小時以上,或-20°C 冷凍 7 天以上,降低寄生蟲感染的風險。日式餐飲店等經常提供生魚料理業者,必須落實食材前處理措施,以維護消費者健康安全。

(四)生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開,勿混合使用,避免二次污染。食品調理者之手部、抹布、砧板和廚房器具於接觸生鮮海產前、後,均應使用清水澈底洗淨。

五、更多海獸胃線蟲症相關資訊,可至衛生福利部食品藥物管理署官網查詢(網址: http://www.fda.gov.tw/TC/siteContent.aspx?sid=4603)下載參用,並廣為周知宣導。

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